മുട്ട ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നവർ സൂക്ഷിക്കുക! നിങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന ഈ തെറ്റ് ആരോഗ്യത്തിന് പണി തരും!

മുട്ട ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കണോ അതോ സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ (Room Temperature) സൂക്ഷിച്ചാൽ മതിയോ എന്നത് മലയാളികൾക്കിടയിൽ സ്ഥിരമുള്ളൊരു സംശയമാണ്. ചിലർ മുട്ട വാങ്ങിയ ഉടൻ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് മാറ്റുമ്പോൾ, മറ്റുചിലർ അടുക്കളയിലെ റാക്കുകളിൽ തന്നെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. എന്നാൽ, ഇതിൽ ഏതാണ് ശരിയായ രീതി? ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വിദഗ്ധർ നൽകുന്ന മറുപടി ഇങ്ങനെയാണ്.

ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നത് എന്തിന്?

അമേരിക്ക, ഓസ്‌ട്രേലിയ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ മുട്ട വിൽക്കുന്നതിന് മുൻപ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കാറുണ്ട്. ഇങ്ങനെ ചെയ്യുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ തോടിന് പുറത്തുള്ള ‘ക്യൂട്ടിക്കിൾ’ (cuticle) എന്ന സ്വാഭാവിക സംരക്ഷണ പാളി നഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഈ പാളി പോയാൽ മുട്ടയുടെ തോടിലുള്ള സുഷിരങ്ങളിലൂടെ ബാക്ടീരിയകൾ എളുപ്പത്തിൽ ഉള്ളിൽ കടക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് ഇത്തരം രാജ്യങ്ങളിൽ മുട്ട നിർബന്ധമായും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കണം എന്ന് പറയുന്നത്.

എന്നാൽ, ഇന്ത്യയിൽ സാധാരണയായി മുട്ട കഴുകാതെയാണ് ലഭിക്കുന്നത്. അതിനാൽ ഈ സംരക്ഷണ പാളി മുട്ടയിൽ ഉണ്ടാകും. എങ്കിലും, നമ്മുടെ നാട്ടിലെ ചൂടുകൂടിയ കാലാവസ്ഥയിൽ ‘സാൽമൊണെല്ല’ (Salmonella) പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ മുട്ട ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമെന്ന് ടൈംസ് ഓഫ് ഇന്ത്യ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.

സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ:

ഫ്രിഡ്ജിന്റെ ഡോറിൽ വെക്കരുത്: മിക്ക ഫ്രിഡ്ജുകളിലും മുട്ട വെക്കാനുള്ള ട്രേ ഡോറിലാണുള്ളത്. എന്നാൽ ഇവിടെ മുട്ട സൂക്ഷിക്കുന്നത് തെറ്റായ രീതിയാണെന്ന് ഓസ്‌ട്രേലിയൻ എഗ്ഗ്‌സ് (Australian Eggs) വെബ്‌സൈറ്റ് വ്യക്തമാക്കുന്നു. ഫ്രിഡ്ജ് കൂടെക്കൂടെ തുറക്കുമ്പോൾ താപനിലയിൽ മാറ്റം വരുന്നത് മുട്ട പെട്ടെന്ന് കേടാകാൻ കാരണമാകും. അതിനാൽ ഫ്രിഡ്ജിന്റെ ഉള്ളിലെ തട്ടുകളിൽ (Shelves) മുട്ട സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.

അട്ടപ്പെട്ടിയിൽ തന്നെ സൂക്ഷിക്കുക: മുട്ട വാങ്ങുമ്പോൾ കിട്ടുന്ന കാർട്ടണിൽ (അട്ടപ്പെട്ടി) തന്നെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് മുട്ടയിൽ ഫ്രിഡ്ജിലെ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ മണം പിടിക്കുന്നത് തടയുകയും, ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടാതെ നോക്കുകയും ചെയ്യും.

കഴുകി സൂക്ഷിക്കണോ?: ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മാത്രം മുട്ട കഴുകുക. വാങ്ങി വെക്കുമ്പോൾ തന്നെ കഴുകി ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുന്നത് ബാക്ടീരിയ ബാധയ്ക്ക് കാരണമായേക്കാം.

എത്ര നാൾ സൂക്ഷിക്കാം?

ഫ്രിഡ്ജിൽ കൃത്യമായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ നാലു മുതൽ അഞ്ച് ആഴ്ച വരെ മുട്ട കേടാകാതെ ഇരിക്കും. എന്നാൽ പുറത്താണ് സൂക്ഷിക്കുന്നതെങ്കിൽ 1-2 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിച്ചു തീർക്കണം. മുട്ട പഴയതാണോ എന്നറിയാൻ വെള്ളത്തിൽ ഇട്ടു നോക്കാവുന്നതാണ് (Float Test). മുട്ട വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങി കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ഫ്രഷ് ആണ്, മുകളിൽ പൊങ്ങി കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് പഴയതാണെന്നും ഉപയോഗിക്കാൻ പാടില്ലെന്നും വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.