മധുരക്കിഴങ്ങ് ചുമ്മാ പുഴുങ്ങി തിന്നാൽ മതി; അറിയാം ഈ 4 ഗുണങ്ങള്
മധുരക്കിഴങ്ങ് ഇഷ്ടമില്ലാത്തവർ ചുരുക്കമായിരിക്കും. രുചി മാത്രമല്ല, പോഷകങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലും ഇത് മുന്നിലാണ്. എന്നാൽ മധുരക്കിഴങ്ങ് എങ്ങനെ പാകം ചെയ്യുന്നു എന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. വറുത്തും പൊരിച്ചും (Frying/Baking) കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ എത്രയോ മടങ്ങ് ഗുണകരമാണ് അത് പുഴുങ്ങി (Boiling) കഴിക്കുന്നതെന്ന് ആരോഗ്യവിദഗ്ധര് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.
മധുരക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിച്ചു കഴിക്കുന്നത് കൊണ്ടുള്ള 4 പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- പ്രമേഹരോഗികൾക്കും കഴിക്കാം (Low Glycemic Index)
മധുരക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങുമ്പോൾ അതിന്റെ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സ് (GI) ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. വറുത്ത മധുരക്കിഴങ്ങിൽ GI നില 79-94 വരെയാകുമ്പോൾ, പുഴുങ്ങിയതിൽ ഇത് 41-50 മാത്രമാണ്. തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഇതിലെ പഞ്ചസാര നേർപ്പിക്കപ്പെടുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പെട്ടെന്ന് കൂടാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിനാൽ പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ധൈര്യമായി കഴിക്കാം. - കൊഴുപ്പ് പേടിക്കേണ്ട
എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ അനാവശ്യമായ കൊഴുപ്പും കലോറിയും ശരീരത്തിലെത്തും. എന്നാൽ വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ ആവശ്യമില്ലാത്തതിനാൽ കലോറി കുറവായിരിക്കും. ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്കും ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നവർക്കും പുഴുങ്ങിയ മധുരക്കിഴങ്ങാണ് ഉത്തമം. - പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല
ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ആന്തോസയാനിൻ തുടങ്ങിയ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ മധുരക്കിഴങ്ങിൽ ധാരാളമുണ്ട്. ഉണങ്ങിയ ചൂടിൽ (Baking/Roasting) പാകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ, തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഈ പോഷകങ്ങൾ നശിച്ചുപോകാതെ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും. - ദഹനം എളുപ്പമാക്കും
പുഴുങ്ങിയ മധുരക്കിഴങ്ങ് ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും ഇത് നല്ലതാണ്. കൂടാതെ, വേവിച്ച ശേഷം തണുപ്പിച്ചു കഴിക്കുമ്പോൾ അതിൽ ‘റെസിസ്റ്റന്റ് സ്റ്റാർച്ച്’ (Resistant Starch) രൂപപ്പെടുന്നു. ഇത് വയറ്റിലെ നല്ല ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് സഹായിക്കുകയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും.
ശ്രദ്ധിക്കുക: മധുരക്കിഴങ്ങ് തൊലിയോടെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി വേവിക്കുന്നതാണ് കൂടുതൽ നല്ലത്. തൊലിയിലാണ് കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളത്. 20-30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ച ശേഷം കറികളായോ സാലഡായോ ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം.
