മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമമോ? ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഈ കാര്യങ്ങൾ അറിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ അപകടം!

പഴമക്കാർ മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങളെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരുന്നത് വെറുമൊരു ശീലമായിട്ടായിരുന്നില്ല, മറിച്ച് അതൊരു ശാസ്ത്രമായിരുന്നു. ലളിതമായി തോന്നാമെങ്കിലും ഒരു വിത്ത് മുളച്ച് തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിനുള്ളിൽ വലിയ രാസമാറ്റങ്ങളാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. വിത്തുകൾക്കുള്ളിലെ പോഷക വിരുദ്ധ ഘടകങ്ങൾ (Antinutrients) കുറയുകയും വൈറ്റമിനുകൾ, മിനറലുകൾ, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഹാർവാർഡ് ഹെൽത്ത് റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രകാരം, സാധാരണ ധാന്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് മുളപ്പിച്ചവയിൽ ഫോലേറ്റ്, അയൺ, വൈറ്റമിൻ സി, സിങ്ക് എന്നിവ ശരീരത്തിന് വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പാകത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്നു.

ദഹനവും പ്രമേഹ നിയന്ത്രണവും

മുളപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ വിത്തുകളിലെ നാരുകളുടെ (Fiber) അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നത് ദഹനം സുഗമമാക്കാനും മലബന്ധം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ മികച്ചതാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളായി മാറുന്നത് നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇവയിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾക്ക് സാധിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ബ്രൊക്കോളി സ്പ്രൗട്ടുകൾ ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതായി ഹെൽത്ത്‌ലൈൻ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു.

ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഒരു കൂട്ട്

ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ (LDL), ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കാനും നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ (HDL) വർദ്ധിപ്പിക്കാനും മുളപ്പിച്ച വിത്തുകൾക്ക് സാധിക്കും. ഇതിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൊട്ടാസ്യവും നാരുകളും ഹൃദയസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ തടയുന്നതിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സാധാരണ പയർവർഗങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഗ്യാസ് സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ മുളപ്പിച്ചവയിൽ കുറവായിരിക്കും എന്നത് മറ്റൊരു പ്രത്യേകതയാണ്.

പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുമ്പോൾ ജാഗ്രത വേണം!

മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നത് പോഷകങ്ങൾ പൂർണ്ണമായി ലഭിക്കാൻ നല്ലതാണെങ്കിലും ചില അപകടസാധ്യതകൾ ഇതിലുണ്ട്. വിത്തുകൾ മുളയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ ഈർപ്പവും ചൂടുമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ സാൽമൊണല്ല, ഇ-കോളി തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയകൾ വളരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇത് കഠിനമായ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് കാരണമായേക്കാം. വയറിളക്കം, വയറുവേദന, ഛർദ്ദി എന്നിവയാണ് ലക്ഷണങ്ങൾ. അതിനാൽ കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, പ്രായമായവർ, രോഗപ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞവർ എന്നിവർ മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കി നന്നായി പാകം ചെയ്ത് മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

വിപണിയിൽ നിന്ന് മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോൾ അവ ശരിയായി തണുപ്പിച്ചു സൂക്ഷിച്ചവയാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. വീട്ടിൽ മുളപ്പിക്കുമ്പോൾ കൈകളും പാത്രങ്ങളും വൃത്തിയായിരിക്കണം. നിറം മാറിയതോ ദുർഗന്ധമുള്ളതോ ആയവ ഒഴിവാക്കുക. സാലഡുകളിലോ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിലോ ചേർത്ത് മിതമായ അളവിൽ ഇവ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കുന്നത് ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ മികച്ച ആരോഗ്യം ഉറപ്പുനൽകുന്നു. പോഷകങ്ങൾ ഇരട്ടിയാക്കുന്ന ഈ മാന്ത്രിക വിദ്യ ശരിയായ രീതിയിൽ ഉപയോഗിച്ചാൽ മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഉത്തമമാണ്.